Perde Pilavı Tarifi

PERDE PİLAVI
6-8 KİŞİLİK

2.5 su bardağı baldo pirinç
3 adet tavuk budu
1 su bardağı çiğ badem
3 yemek kaşığı kuş üzümü
20 gram dolmalık fıstık
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber, tuz
2.5 su bardağı tavuk suyu

HAMURU İÇİN
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
2.5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tavuk butlarını 3 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz ile haşlayın. Suyunu süzün. Tavuk etini kemiğinden ayırın. Bademleri sıcak suda 30 dakika bekletip kabuğunu soyun. Yaklaşık 20 bademi hamuru süslemek için ayırın. Pirinci iyice yıkayıp süzün.  Kuş üzümünü 10 dakika sıcak suda bekletip süzün. 2 yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın.  Badem ve dolmalık fıstığı ekleyip kavurun. Pirinç ve iki buçuk su bardağı tavuk suyu ilave edip pişmeye bırakın. Kuş üzümü, tuz ve karabiber ekleyin. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirdikten sonra çatalla havalandırın. Tavuk eti parçalarını üzerine ekleyip karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın. Hamur için tüm hamur malzemesini yaklaşık 10 dakika yoğurup streç filmle kaplayın ve mutfağın sıcak bir bölgesinde 20 dakika dinlendirin. Unladığınız tezgaha alın. (2/3)’ünü ayırıp kalan hamuru merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açın. Perde pilavı tenceresini veya kelepçeli büyük bir kek kalıbını kalan 2 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın. Ayırdığınız bademleri dilediğiniz şekilde dizin. Hamuru yuvarlak kek kalıbına, bademlerin üzerine ve kalıbın kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin. Soğuyan pilavı hamurun üzerine koyun. Kalan hamur parçasını da merdane ile açarak pilavın üzerine kapatın. Sarkan kısımları üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar  pişirin.