Analı Kızlı Tarifi

Hayırlı akşamlar arkadaşlar
Bugün sayfamda nefis bir yöresel yemek tarifim varBizim oraların,Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun harika lezzetlerinden

...
ANALI KIZLI
DIŞI İÇİN:
300 gr iki kez çekilmiş çiğköftelik kıyma
3 su bardağı köftelik ince bulgur
2 su bardağı ılık su (bulguru ıslatmak için)
1,5 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
...
İÇ HARCI İÇİN:
300 gr orta yağlı kıyma
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
...
Ayrıca:
500 gr kemikli kuzu eti(kullanmayabilirsiniz)
1 adet kuru soğan
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı kuru nane
1 limonun suyu
...
YAPILIŞI:
•İç harcı için kıyma tavaya alınır.Önce kendi yağında kavrulur.Sonra küp doğranmış soğan ve yağlar eklenip soğanlar iyice yumuşayıp kavrulana kadar pişirilir.
En son baharatları eklenip ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
•Bulgur ılık suyla ıslatılır.Tuz eklenir.15 dk bekletilir.Sonra salça,irmik,baharatlar ve kıyma ilave edilerek güzelce yoğrulur.Islatmak ve yoğurmak için toplamda 3,5 su bardağı su kullandım.İyice özleşene kadar 20 dk yoğurdum..
•Ana köfteler için hamurdan ufak bezeler alınıp içli köftedeki gibi hazırlanır.Ufak olmasına dikkat edin.
•Hamurun üçte biri ufak köfteler için ayrılır.Onlar da misket şeklinde yuvarlanır.
•Yemeğin suyu için nohut ve et düdüklüde tuz ilavesiyle pişirilir.
•1 soğan kavrulur.Salçası eklenir kavrulur.Kuru nane de eklenip çok az daha kavrulur.Nohut ve et suyu katılır.Limon suyu da eklenip pişmeye bırakılır.Su kaynamaya başlayınca köfteler içine atılır.Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir ve ocaktan alınır.
...
Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun..